一、大米的泡水技巧
1. 泡水时间
常规蒸饭：泡5~10分钟即可，使米粒吸水软化，蒸出的米饭更松软。
煮粥或特殊需求：若追求更软烂的口感，可延长至30分钟至1小时（需结合水量调整）。
2. 水量控制
泡米时水位应高出米面约1厘米，避免米粒吸水不均。
蒸饭时米水比例建议1:1.2~1.5，电饭煲可参考内胆刻度线。
3. 注意事项
淘米时避免用力揉搓，以免破坏表层营养。
泡米后可直接用浸泡水蒸煮，保留营养和香气。
二、糯米的泡水技巧
1. 泡水时间与温度
常规蒸煮：需冷水浸泡6~8小时（夏季可缩短至4小时，冬季不超过6小时）。
紧急处理：可用温水（约30℃）浸泡1~2小时，或热水（80~90℃）泡30~60分钟加速吸水。
包粽子/做糯米饭：建议提前浸泡一晚，确保充分吸水，避免夹生。
2. 水量与水质
水量需完全淹没米粒，避免米粒吸水后暴露导致粉化。
可加少许盐（每100克米加1克盐）除异味并增强风味。
3. 特殊技巧
二次蒸煮法：糯米蒸熟后摊开冷却，再回锅蒸一次，口感更柔韧。
加碱或油：煮粥时加少量食用碱（如小苏打）可加速软糯；蒸饭时加食用油防粘连。
4. 工具差异
电饭煲蒸糯米：可不泡水，米水比例1:0.7，直接蒸煮后焖10分钟。
蒸笼蒸糯米：需提前浸泡，避免夹生。
三、通用注意事项
1. 水质选择：用清水浸泡，避免高温水破坏米粒结构。
2. 换水频率：长时间浸泡需每天换水2~3次，防止发酵变酸。
3. 营养保留：糯米外层富含B族维生素，淘洗时动作轻柔。
四、常见问题解答
糯米煮粥是否需要泡水：需提前泡3~4小时（高压锅可缩短），确保煮后粘稠。
泡水是否影响口感：泡水后的糯米更软糯，不泡则口感偏硬（适合特定食谱如酒酿）。
根据具体需求选择合适的泡水方法，灵活调整时间和水量，可显著提升米饭或糯米的最终口感。
