一、针对米类自身的腥味
1. 大米的土腥味或异味
如果大米本身因储存或水质问题带有土腥味，轻柔淘洗并浸泡有助于减少异味。淘洗时避免用力揉搓，保留表层营养的同时去除杂质。
若淘米水有腥味，可能是水质或米本身问题。建议更换水源或选择新鲜大米。
2. 糯米的酸味或腥味
糯米若因长时间浸泡产生酸味，需反复清洗并加少量食用碱中和。若酸味无法去除，说明可能已变质，不建议食用。
泡糯米时需注意：水温控制在30℃左右，浸泡时间不宜过长（如包粽子建议泡40分钟，芒果糯米饭需3-4小时）。
二、利用米类泡水（淘米水）去除其他食材的腥味
1. 淘米水的去腥原理
淘米水含有淀粉和弱碱性成分，能吸附并中和腥味物质（如三甲胺、硫化物），常用于处理鱼、肉、内脏等。例如：
鱼类腥味：用淘米水加碱面浸泡3小时，可有效去腥。
肉类腥味：淘米水浸泡肉类后，再用清水冲洗，可去除血水和异味。
2. 应用案例
皮蛋瘦肉粥：通过浸泡大米和糯米的水（或淘米水）煮粥，搭配焯水后的肉丝和姜丝，能减少腥味并提升鲜香。
猪肝粥：猪肝用料酒和盐腌制后，与泡好的米同煮，可掩盖腥味。
三、注意事项
1. 泡米水的使用
建议使用第一遍淘米水（淀粉含量高），后续淘洗水去污效果较弱。
若用淘米水处理其他食材，需注意浸泡时间（如鱼肉约3小时），并彻底冲洗。
2. 避免过度浸泡
大米和糯米长时间浸泡可能导致营养流失或发酵变质，建议根据烹饪需求控制时间（如煮粥泡30分钟，蒸饭泡1小时以内）。
大米和糯米泡水既能通过清洗去除自身异味，也可利用淘米水的吸附性帮助其他食材去腥。关键是根据具体食材选择合适的处理方法，并注意泡水时间和水质。如需更彻底去腥，可结合料酒、姜片、盐等调料协同作用。
