1. 米种选择与配比
糯米与大米混合使用：糯米（尤其是圆糯米）粘性较强，适合作为饭团的主料，但纯糯米口感过于紧实，建议与普通大米按比例混合。例如：
商用配方：黑米（或紫米）:东北大米:圆糯米比例为 1:3:6。
家庭版：紫米与白米按 1:2 混合，或糯米与大米按 10:1 搭配（如紫米饭团）。
单一米种的使用：若仅用普通大米，粘性不足可能导致饭团松散，建议加入糯米或使用高粘性米种（如东北大米、寿司米）。
2. 泡水的作用与方法
泡水目的：软化米粒，释放粘性，防止蒸煮时夹生。糯米需通过泡水激活粘性，而普通大米泡水可提升软糯感。
具体操作：
黑米/紫米预处理：需先煮3分钟，煮出颜色后晾凉，再与糯米、大米混合浸泡6-8小时（夏季需冷藏）。
普通糯米和大米：洗净后浸泡30分钟至8小时不等，水量需完全覆盖米粒。例如，商用配方中需“水是黑米的十倍”。
3. 蒸煮技巧
水量控制：泡好的米需沥干多余水分再蒸，避免过湿。电饭锅煮饭时，米水比例可参考 1:0.7（免泡法）或直接蒸（泡水后无需额外加水）。
蒸制方式：推荐使用木桶或电蒸锅，铺蒸布后松散铺米，扎孔透气，盖湿布锁住蒸汽，确保米粒均匀熟透。
4. 调味与塑形
基础调味：蒸好的米饭可趁热拌入盐、糖、芝麻油或猪油（商用配方中油盐糖比例为 5:2:3），增强风味和粘性。
塑形技巧：温热时用保鲜膜辅助捏团，若饭粒松散可加少量沙拉酱或醋（如寿司醋）提升粘合度。
5. 注意事项
避免酸败：夏季泡米需冷藏或加冰块，防止发酵变酸。
口感调整：若追求Q弹口感，优先选择圆糯米；若需松软，可减少糯米比例或缩短泡水时间。
大米和糯米泡水后完全适合制作饭团，关键是根据需求调整比例、泡水时长及蒸煮方法。商用配方更强调粘性和稳定性，家庭版可灵活搭配食材，如添加肉松、蔬菜等。
