一、米粉处理技巧
1. 米粉选择与熟制
使用糯米粉与大米粉（粘米粉）按1:1比例混合，可增加饼皮的柔韧性和米香。若追求更多风味，可用黑米粉、黄米粉替代部分大米粉。
熟制方法：米粉需提前炒熟或蒸熟。
炒制：中小火干炒至微黄出香味，或用烤箱150℃烤15分钟。
蒸制：米粉铺纱布蒸20分钟，避免水汽过多。
膨化米粉（预熟米粉）可直接使用，口感更细腻。
2. 过筛与保软
熟米粉需过筛去除颗粒，确保饼皮细腻。
加入保软酶（食品添加剂）可延缓淀粉老化，延长松软口感。
二、饼皮制作要点
1. 配方比例
基础配方：米粉（糯米粉+粘米粉）100克、玉米糖浆80克、玉米油30克、牛奶25克。糖浆可用蜂蜜或转化糖浆替代，增加风味。
油脂选择：玉米油、花生油或黄油均可，花生油更传统，黄油则增加奶香。
2. 面团揉制与松弛
液体（糖浆+油+牛奶）分次加入米粉，揉至光滑且有延展性，避免干裂。
面团需盖保鲜膜松弛20分钟以上，防止表面干燥。
三、馅料搭配建议
1. 经典馅料
推荐低糖豆沙、枣泥、绿豆桂花馅，或市售五仁、莲蓉馅。
创意组合：如松仁枣泥（枣泥+松仁）、玫瑰五仁（五仁+玫瑰酱）、绿豆桂花（绿豆沙+糖桂花）。
2. 自制馅料注意
自制馅需炒干水分（如紫薯、芋泥），否则易导致月饼塌陷。
咸蛋黄需烤熟碾碎，加黄油揉团冷冻后再包。
四、包制与脱模技巧
1. 皮馅比例
新手建议皮馅比例1:1（25克皮+25克馅），熟练后可调整为2:3（20克皮+30克馅）。
2. 包制手法
饼皮压薄后借助虎口收拢，避免露馅。
包好后滚熟糯米粉防粘，再入模具压型。
3. 模具使用
选择纹路深的模具，压模前撒少量熟粉，用力均匀确保花纹清晰。
若用硅胶模具，冷藏定型后更易脱模。
五、定型与保存
1. 熟制方式
免烤版：直接冷藏定型，口感类似冰皮但更粉糯。
烤制定型：180℃烤3-5分钟，延长保质期至3天。
2. 保存方法
密封冷藏保存3-5天，食用前回温口感更佳。
避免冷冻，否则饼皮易变硬。
六、常见问题解决
饼皮干裂：液体量不足，可少量补牛奶或糖浆揉匀。
花纹模糊：模具沾粉不足或压模力度不均。
口感过硬：米粉未充分熟制或油脂比例过低。
通过以上技巧，可制作出米香浓郁、口感松软的大米糯米月饼。根据个人喜好调整馅料和米粉比例，探索更多风味组合！
