制作大米或糯米月饼时，泡米的时间需根据具体配方和米的状态调整。以下是综合不同食谱和烹饪技巧的泡发建议：
1. 常规浸泡时间（生米制作米浆）
大米：需提前浸泡6-8小时（如隔夜），泡至米粒可用手指轻松碾碎，便于打成细腻的米浆（如米糕、米月饼皮）。
糯米：若需制作糯米粉浆或面团，通常浸泡4-6小时（夏季可缩短至3-4小时），确保米粒充分吸水软化，避免蒸煮后夹生。
2. 快速浸泡法（时间紧张时）
使用30-40℃温水浸泡，可缩短时间至3-4小时，但需注意水量需完全没过米粒，避免表层吸水不均。
3. 特殊配方处理
预熟粉法：部分米月饼配方会先将糯米粉或大米粉蒸/炒熟后再使用（如网红米月饼），此时无需长时间泡发，仅需将生米浸泡2-3小时后研磨或直接使用膨化米粉。
混合米种：若配方中大米与糯米混合使用（如粢饭糕、红糖糍粑），建议统一按糯米标准泡发4-6小时，确保软糯口感。
4. 注意事项
水质与换水：长时间浸泡需每隔2-3小时换水一次，防止米粒发酵变酸。
温度控制：夏季高温可冷藏浸泡，避免细菌滋生。
用途差异：若米浆需煎炸（如香辣锅巴），浸泡时间可稍短，保留部分颗粒感；若追求软糯（如米布丁、米发糕），则需充分泡透。
制作大米或糯米月饼时，生米泡发6-8小时是通用标准，具体可根据配方需求调整。若使用预熟粉或膨化米粉，可跳过浸泡步骤直接操作。根据米的种类和烹饪方式灵活调整，才能确保月饼皮软糯适中，口感最佳。
