关于糯米与大米面粉（或粘米粉）的配比，需要根据具体制作的食物种类和口感需求进行调整。以下是常见的参考比例及适用场景：
1. 传统米糕或年糕类
比例建议：糯米粉与粘米粉的比例通常为 1:0.5（即1斤糯米粉配250克粘米粉）。这种比例能保证成品的软糯性，同时增加适度的韧性，适合制作年糕、糯米糕等。
适用场景：若喜欢更柔软的口感，可适当减少粘米粉比例；若需要更有嚼劲，可增加粘米粉至 1:1 或更高。
2. 清爽型糯米点心
比例建议：糯米粉与粘米粉的比例为 3:1（如1斤糯米粉配约167克粘米粉），这样成品更细腻，黏性适中，适合制作口感清爽的糕点。
3. 其他混合用途
与普通面粉搭配：若用普通中筋面粉代替粘米粉，常见比例为 糯米粉:面粉 = 1:1至2:3。例如制作糯米松糕时，可用150克糯米粉配200克面粉（约3:4），或80克糯米粉配220克面粉（约1:2.75），具体根据食谱调整。
4. 注意事项
糯米处理：糯米需提前浸泡（如制作粽子需泡4小时以上），蒸熟后再与其他粉类混合，避免生硬。
水量控制：混合时需分次加水，搅拌至无干粉且面团湿润但不粘手。
发酵需求：若食谱含酵母，需注意温度（25-30℃最佳），发酵时间根据环境调整。
根据目标食物选择比例：
软糯为主：1斤糯米粉配250克粘米粉（或普通面粉）。
清爽口感：1斤糯米粉配约167克粘米粉。
韧性增强：可适当提高粘米粉或面粉比例至1:1。
具体可参考食谱示例（如网页23、36中的米糕配方）灵活调整。
