1. 酒曲与米的配比
糯米：普遍推荐1斤糯米使用4-8克酒曲。例如：
安琪甜酒曲的官方建议为每斤糯米使用2两（约8克）。
部分家庭做法会减少至2-4克酒曲，也能成功发酵。
大米：若用普通大米代替糯米，酒曲用量需调整。根据唐三镜酒曲的配方，每斤大米约需3克酒曲（100斤米配0.6斤曲）。
2. 水的添加量
糯米：蒸熟后需加凉开水降温并调节湿度，水量通常为糯米的1.2-1.5倍（即1斤米加300-500ml水）。
大米：蒸熟后加水量与糯米类似，但需注意米粒松散程度，避免过度黏连。
3. 出酒量
糯米：1斤糯米可酿出约2-4斤米酒，具体取决于发酵时间和加水比例。例如：
短时间发酵（2-3天）出酒量约1.5-2斤。
延长发酵并增加水量后，可达3-4斤。
大米：出酒量略低于糯米，通常1斤大米酿出1.5-3斤米酒。
4. 关键注意事项
温度控制：发酵温度需保持在25-30℃，温度过低会延长发酵时间，过高可能导致杂菌污染。
卫生要求：容器需严格消毒，避免油脂或生水混入导致发霉。
保存方法：发酵完成后需冷藏，否则会继续发酵变酸或酒精度升高。
若用糯米：推荐1斤米配4-8克酒曲、300-500ml水，可酿出2-4斤米酒。
若用大米：建议1斤米配3克酒曲、300ml左右水，出酒量约1.5-3斤。
实际操作中可根据个人口味调整酒曲量（酒曲越多甜度越高）和发酵时间。初次尝试建议参考标准比例，后续再灵活调整。
