一、普通大米与糯米的区别
1. 糯米出酒率更高
糯米因淀粉含量较高（尤其是支链淀粉），发酵转化效率优于普通大米。
糯米：一斤可产出 1.5-2斤甜米酒（酒精度约4-5度）；若采用液态发酵并加水稀释，最高可达 3-4斤低度米酒（酒精度约20-30度）。
普通大米：一斤通常产出 5-7两米酒（45度左右），若酿制低度酒（20-30度），产量可增至 1.5-2斤。
2. 传统工艺与液态发酵差异
传统固态法（如土法酿造）：需保留米糟，出酒率较低，3-4斤粮食出一斤酒（约50度）。
液态法（现代工艺）：通过加水稀释和延长发酵，出酒率显著提高。例如，1斤糯米加水后最多可产4斤低度米酒。
二、酒精度对产量的影响
酒精度越高，所需粮食越多，出酒率越低：
高度酒（40度以上）：一斤大米产酒约 0.8-1斤。
中度酒（20-30度）：产量增至 1.5-2斤。
甜酒类（5度以下）：因未蒸馏且保留糖分，产量最高，可达原米重量的2倍以上。
三、关键工艺因素
1. 发酵条件
温度需控制在 28-32℃，发酵时间约 24-48小时，温度不足或过高均会导致出酒率下降。
2. 酒曲配比
酒曲用量一般为糯米的 0.2-0.3%（如1斤米用2-3克酒曲），过量易产生杂菌，过少则发酵不充分。
3. 卫生控制
所有工具需严格消毒，避免油脂污染，否则易发霉变质。
四、实际案例参考
传统糯米酒：1斤糯米经蒸煮、发酵后，直接压榨可得 1.5-2斤带糟米酒，过滤后酒液约 1.2-1.5斤。
工业化生产：结合液态发酵和勾兑，1斤米可产 3-4斤低度酒（酒精度约10-15度）。
普通大米：产酒量较低，适合酿制中度或甜酒（0.5-2斤）。
糯米：更适合高产米酒，尤其液态法可达3-4斤，但需注意稀释后的风味变化。
建议：家庭自酿优先选择糯米，控制发酵温度与卫生条件，可参考配方（如1斤米+3克酒曲+1.5斤水）。
若需具体操作步骤或不同风味（如水果米酒），可进一步查阅相关工艺。
