发布时间2025-04-09 00:18
1. 标准比例
每斤糯米或大米建议使用 2克酒曲（例如安琪甜酒曲）。若使用其他品牌酒曲，需参考包装说明，通常每500克米对应1.5-2克酒曲。
2. 调整建议
1. 基础出酒率
1斤糯米（或大米）通常可产出 0.5-1斤米酒（即5两至1斤）。具体取决于发酵时间和是否额外加水：
2. 影响因素
1. 蒸米与冷却
糯米需蒸至颗粒分明且无夹生，冷却至35-40℃（手感微温）时拌入酒曲，避免高温杀死菌种。
2. 密封发酵
容器需严格消毒，发酵时保持密封并包裹保温材料（如棉被），中间留孔观察出酒情况。
3. 终止发酵
达到理想甜度后，需冷藏或加热灭菌（如煮沸）以停止发酵，防止继续产酸。
每斤大米或糯米的酒曲用量建议为2克，出酒量根据发酵方式不同在0.5-4斤间浮动。实际操作中需结合温度、水质和个人口味调整，并注意卫生与发酵控制。
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