一、基础搭配比例
1. 通用比例（1:1）
适用场景：米发糕、松糕等需要兼顾松软与糯性的糕点。
做法：将500克大米浸泡后磨成米浆，加入500克糯米粉混合，加水调至浓稠面糊状，发酵后蒸制。
2. 松软口感（3:1）
适用场景：蒸米糕、松糕等需弹牙口感的点心。
做法：大米粉与糯米粉按3:1比例混合（如500克大米粉配约167克糯米粉），加糖水揉搓成颗粒状，过筛后蒸熟。
3. 软糯口感（1:2）
适用场景：汤圆、糯米糍等需高粘性的食品。
做法：糯米粉用量可高于大米粉，如500克大米粉搭配250克糯米粉，加水和成面团，包馅后蒸或煮。
二、具体食谱示例
1. 米发糕
比例：大米粉500克 + 糯米粉500克（1:1）
步骤：
1. 大米浸泡4-6小时，打成米浆，与糯米粉混合。
2. 加酵母、糖调成稀糊，发酵后倒入模具，二次醒发后蒸15分钟。
2. 红糖糯米粑粑
比例：大米粉500克 + 糯米粉150克（约3:1）
步骤：
1. 混合米粉后加水和成面团，搓成小饼。
2. 平底锅煎至微黄，淋红糖水焖熟，外脆内糯。
3. 糯米团子
比例：糯米粉500克 + 大米粉250克（2:1）
步骤：
1. 糯米粉与大米粉混合，加热水揉成团。
2. 包入馅料后蒸熟，或裹芝麻油炸至金黄。
三、注意事项
1. 大米处理：
若使用整粒大米，需提前浸泡并磨成米浆或米粉。
2. 水分控制：
水量以米粉能搓成颗粒且不粘手为宜，过多易导致成品发黏。
3. 蒸制技巧：
蒸时需盖盖子防止水汽滴落，时间根据厚度调整（一般25-40分钟）。
四、适配场景推荐
松软型：米发糕、松糕（1:1或3:1比例）。
Q弹型：年糕、韩式米糕（4:1比例，大米粉为主）。
粘糯型：汤圆、糍粑（糯米粉比例更高）。
根据需求选择比例，可灵活调整大米粉与糯米粉的配比，平衡口感与成型效果。
