制作糕点时，大米粉（即粘米粉）与糯米粉的比例需根据具体糕点类型和口感需求调整。以下是常见搭配比例及适用场景的
1. 通用松软米糕比例（3:1）
比例：1斤大米粉（500克）搭配约166克糯米粉（即糯米粉约为大米粉的1/3）。
特点：米香浓郁，松软弹牙，适合松糕、大米糕等。例如：
松糕配方：300克大米粉 + 100克糯米粉，辅以糖和水蒸制。
米香糕点：210克大米粉 + 70克糯米粉，可加入白糖或干果调味。
2. 年糕类比例（2:1或更高）
比例：若偏好更软糯的口感，可调整为大米粉与糯米粉2:1（如500克大米粉配250克糯米粉）。
特点：黏性增强，接近年糕或糯米团质地。例如：
家常年糕：100克粘米粉 + 50克糯米粉，蒸后兼具米香与软糯。
红糖元宝糕：300克糯米粉 + 100克粘米粉，需开水调和以增强黏性。
3. 其他调整建议
湿润与干爽的平衡：
若喜欢湿润软糯，可适当提高糯米粉比例（如4:1或3:1）。
若偏好干爽松软，可减少糯米粉至1:4（如500克大米粉配125克糯米粉）。
水分控制：水量一般为粉类总量的60%-70%，需分次加入，搅拌至粉呈颗粒状，手捏成团、轻碰即散为佳。
4. 操作注意事项
过筛：混合粉需过筛确保细腻，避免结块影响口感。
蒸制技巧：冷水上锅，水开后中火蒸20-30分钟，避免夹生；脱模前需冷却以防变形。
对于1斤大米粉（500克），推荐初始尝试3:1的比例（约166克糯米粉），适合大多数松糕类糕点。若需调整口感，可参考具体配方增减糯米粉比例。
