烤箱版荞麦自发粉面包制作：湿度调整攻略

引言

烤面包，尤其是荞麦自发粉面包，其独特的口感和营养深受喜爱。在制作过程中，湿度控制是至关重要的。今天，我们就来聊聊如何在烤箱版荞麦自发粉面包制作中调整湿度，让你的面包更加美味。

湿度的重要性

在烘焙过程中，湿度对面包的质地有着直接的影响。以下是一些湿度对面包的影响：

• 湿度高：面包会显得更加松软，但可能不够酥脆。
• 湿度低：面包会变得更加酥脆，但可能缺乏弹性。

调整湿度的方法

1. 水的使用

a. 温度：

• 冷水：适用于制作需要长时间发酵的面团，如法式长棍面包。
• 温水：适用于制作需要快速发酵的面团，如荞麦自发粉面包。

b. 量：

• 水量不宜过多，一般占面粉重量的60%-70%。

2. 酵母和酵母粉的使用

a. 酵母：

• 使用活性干酵母时，需先用温水溶解，待酵母充分溶解后再加入面团中。
• 使用即发干酵母时，可直接撒入面粉中。

b. 酵母粉：

• 酵母粉的用量通常为面粉重量的1%-2%。

3. 面粉的选择

a. 荞麦自发粉：

• 荞麦自发粉本身具有一定的湿度，因此需适当减少水分。

b. 高筋面粉：

• 高筋面粉吸水性强，需适当增加水分。

4. 烤箱湿度控制

a. 使用烤箱湿气盘：

• 在烤箱底部放置湿气盘，可以增加烤箱内的湿度。

b. 水蒸气喷洒：

• 在面包烘焙过程中，可以适当喷洒水蒸气，增加烤箱内的湿度。

实例分析

以下是一个荞麦自发粉面包制作实例，供大家参考：

材料

• 荞麦自发粉：500g
• 温水：300ml
• 干酵母：5g
• 盐：5g
• 糖：10g

制作步骤

1. 将温水、干酵母、盐、糖混合，搅拌均匀。
2. 将荞麦自发粉倒入盆中，加入酵母液，揉成面团。
3. 将面团放在温暖处发酵至体积膨胀一倍。
4. 将发酵好的面团分割成小剂子，揉圆。
5. 将揉圆的面团放在烤盘上，二次发酵至体积膨胀一倍。
6. 预热烤箱至180℃，将面包放入烤箱中层，烤约20分钟。

湿度调整

• 在发酵过程中，可以在盆上覆盖湿布，保持面团湿润。
• 在烘焙过程中，可以在烤箱底部放置湿气盘，增加烤箱内的湿度。

总结

通过以上方法，相信你已经对烤箱版荞麦自发粉面包制作中的湿度调整有了更深入的了解。只要掌握好湿度，你就能制作出美味的荞麦自发粉面包。祝大家烘焙愉快！