烤箱版荞麦自发粉面包制作攻略：如何防止塌陷？

引言

荞麦自发粉面包，口感独特，营养丰富，是许多烘焙爱好者的心头好。然而，在制作过程中，面包塌陷是一个常见的问题，让人头疼不已。今天，就让我来和大家分享一下，如何制作出松软不塌陷的荞麦自发粉面包。

一、材料准备

1. 主料

• 荞麦自发粉：500g
• 温水：300ml
• 酵母：5g

2. 辅料

• 糖：50g
• 盐：5g
• 黄油：30g
• 红糖：适量（用于表面装饰）

二、制作步骤

1. 酵母活化

将5g酵母加入30ml温水中，搅拌均匀，静置5分钟，待酵母充分溶解。

2. 和面

将荞麦自发粉、糖、盐放入面包机内桶，倒入活化的酵母水，开启和面功能，揉至面团表面光滑。

3. 添加黄油

将黄油切成小块，加入面团中，继续揉面，直至黄油完全被面团吸收。

4. 发酵

将面团放入盆中，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至体积膨胀至原来的2倍大。

5. 分割

将发酵好的面团分割成均匀的小面团，滚圆。

6. 搓成长条

将小面团搓成长条，表面刷一层水，撒上红糖。

7. 排列

将搓好的长条放入烤盘，间隔适当，二次发酵。

8. 烤制

预热烤箱至180℃，将面包放入烤箱中层，烤制15-20分钟，表面呈金黄色即可。

三、防止面包塌陷的技巧

1. 酵母适量

酵母是面包发酵的关键，但过多或过少都会导致面包塌陷。一般来说，500g荞麦自发粉加入5g酵母即可。

2. 发酵充分

发酵是面包膨胀的关键，发酵不足会导致面包塌陷。将面团发酵至体积膨胀至原来的2倍大，即可进行下一步操作。

3. 面团揉至光滑

揉面是面包制作过程中的重要环节，揉至面团表面光滑，有利于面包的膨胀。

4. 黄油提前软化

在揉面时加入黄油，如果黄油过硬，会影响面团的吸收，导致面包塌陷。因此，在揉面前，将黄油提前软化。

5. 排列适当

在烤制过程中，面包之间要保持适当距离，避免互相挤压，导致面包塌陷。

6. 烤箱预热

烤箱预热至适当温度，有利于面包的膨胀和上色。

四、总结

制作荞麦自发粉面包，掌握以上技巧，相信你一定能做出松软不塌陷的面包。祝大家烘焙愉快！