教你做香浓黑麦酸种面包

Hey，烘焙爱好者们！今天要和大家分享的是一款香浓的黑麦酸种面包。这款面包有着独特的风味和口感，制作起来也并不复杂。跟着我一步步来，你也能在家享受到专业的烘焙成果。废话不多说，让我们直接进入正题吧！

1. 了解酸种面包

酸种面包，顾名思义，就是使用酸种作为发酵剂的面包。酸种是一种含有乳酸菌、醋酸菌等有益菌的混合发酵剂，它能够让面包具有独特的酸味和风味。相比于商业酵母，酸种发酵过程较慢，但做出来的面包风味更佳。

2. 准备材料

3. 制作步骤

3.1 准备酸种

1. 将50g黑麦粉和50ml温水混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵24小时。
2. 发酵好的酸种会有明显的酸味，表面会有气泡。

3.2 面团制作

1. 将发酵好的酸种、高筋面粉、温水、干酵母、糖、盐放入面包机内，选择和面程序，搅拌至面团表面光滑。
2. 面团揉至扩展阶段后，加入黄油，继续揉至完全吸收。
3. 将面团放入容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵，约1.5小时。

3.3 面团整形

1. 发酵好的面团取出，轻揉排气。
2. 将面团分割成两个等分，滚圆松弛15分钟。
3. 将松弛好的面团擀成圆饼状，卷起，再次松弛15分钟。

3.4 面团烘烤

1. 将松弛好的面团放入模具中，进行二次发酵，约1小时。
2. 面团发酵至2倍大时，预热烤箱至180℃。
3. 在面团表面刷一层蛋液，撒上少许黑麦粉。
4. 烤箱中层，上下火烘烤约25分钟，至面包表面呈金黄色。

4. 注意事项

1. 酸种发酵时间较长，需提前准备。
2. 面团发酵过程中，温度不宜过高，以免影响面团发酵。
3. 面团整形时，手法要轻柔，避免破坏面团结构。
4. 烤箱温度和时间可根据实际情况调整。

5. 小贴士

1. 酸种面包的口感较硬，适合搭配粥、汤等流食食用。
2. 烘烤过程中，可适时调整烤箱温度和时间，以确保面包熟透。
3. 制作过程中，如遇到问题，可随时查阅相关资料，或向有经验的烘焙爱好者请教。

希望这篇文章能对你有所帮助，让你在家也能轻松制作出香浓的黑麦酸种面包。祝大家烘焙愉快！🥖🍞🎉