干果黑麦面包制作过程详解

干果黑麦面包制作过程详解

一、准备材料

在开始制作干果黑麦面包之前，我们需要准备好以下材料：

• 黑麦面粉：500克
• 全麦面粉：200克
• 干果（如葡萄干、杏干、核桃等）：100克
• 燕麦片：50克
• 温水：350毫升
• 酵母：7克
• 糖：30克
• 盐：5克
• 黄油：30克

二、制作步骤

1. 酵母活化：

   • 将7克酵母放入温水中，加入少量糖，搅拌均匀，静置5分钟，直至酵母溶解。

2. 混合干果：

   • 将干果放入碗中，加入少量糖和少量的温水，拌匀，让干果吸足水分。

3. 准备面粉：

   • 将黑麦面粉和全麦面粉放入一个大碗中，混合均匀。

4. 揉面：

   • 在面粉中加入酵母水、糖、盐和黄油，开始揉面。揉至面团表面光滑，有弹性。

5. 加入干果：

   • 将吸足水分的干果加入到面团中，继续揉面，直至干果均匀分布在面团中。

6. 发酵：

   • 将面团放入涂有油的碗中，盖好保鲜膜，放在温暖处发酵至原来体积的2倍大。

7. 整形：

   • 将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成均匀的小面团，滚圆。

8. 二次发酵：

   • 将滚圆的小面团放入烤盘，再次发酵至体积变大，表面可刷一层蛋液。

9. 预热烤箱：

   • 将烤箱预热至180°C。

10. 烘烤：

    • 将面包放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，直至表面金黄。

三、小贴士

• 酵母的选择：建议使用活性干酵母，这样发酵效果更好。
• 干果的预处理：干果在加入面团前最好提前浸泡一段时间，这样更容易与面团混合。
• 面团发酵：发酵过程中要保持温度恒定，避免温度过高或过低影响发酵效果。
• 烘烤温度：烘烤温度不宜过高，以免面包表面烧焦而内部未熟。

四、总结

制作干果黑麦面包是一个既简单又有趣的过程。通过上述步骤，你可以轻松地在家中制作出美味的干果黑麦面包。希望这篇文章能帮助你成功制作出心仪的面包。祝你烘焙愉快！