发布时间2025-06-16 23:35
大麦和小麦在麦芽制作中的蛋白质含量存在一些区别：
大麦蛋白质含量：大麦含有较高的蛋白质，其蛋白质含量约为12-15%。大麦中的蛋白质主要是球蛋白，这些蛋白质在麦芽制作过程中不易被酶分解，因此在大麦麦芽中，蛋白质的降解程度不如小麦麦芽。
小麦蛋白质含量：小麦的蛋白质含量相对较低，一般在10-13%之间。小麦蛋白质中，大约70%是醇溶蛋白，这种蛋白质在麦芽制作过程中容易受到麦芽酶的作用而降解。
在麦芽制作过程中，蛋白质的降解程度对啤酒的品质有很大影响：
总的来说，大麦和小麦在麦芽制作中的蛋白质含量和降解程度不同，这直接影响了啤酒的口感和风味。
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