大麦和小麦在制作馒头方面各有特点，具体选择哪种更适合，主要取决于个人口味和需求。
小麦是制作馒头最常用的谷物，原因如下：
- 口感：小麦粉制作的馒头口感细腻、松软，是大多数人喜欢的口感。
- 吸水性：小麦粉的吸水性好，容易与酵母等发酵剂结合，使馒头发酵充分。
- 加工性：小麦粉容易加工，便于制作各种形状和口味的馒头。
- 普及度：小麦是全球最主要的粮食作物之一，小麦粉在市场上非常容易购买。
而大麦粉制作馒头则有以下特点：
- 口感：大麦粉制作的馒头口感较为粗糙，不如小麦粉细腻。
- 营养：大麦粉含有较多的膳食纤维和矿物质，营养价值较高。
- 发酵：大麦粉的吸水性较差，发酵速度较慢，需要更长的时间。
总的来说，小麦更适合制作馒头，因为它的口感、加工性和普及度都优于大麦。不过，如果您喜欢有特殊口感或营养价值的馒头，也可以尝试使用大麦粉。
