大麦和小麦在制作饼干方面各有特点，以下是对两者的一些分析：
小麦：
- 小麦是制作饼干最常用的谷物，因为它含有丰富的淀粉，可以增加饼干的酥脆口感。
- 小麦粉（面粉）容易混合，制作起来简单，饼干的结构和口感通常较为稳定。
- 小麦粉中含有较多的蛋白质，尤其是小麦面筋蛋白，这有助于形成面筋网络，使饼干具有一定的弹性和韧性。
大麦：
- 大麦的淀粉含量相对较低，蛋白质含量较高，这使得大麦饼干可能更加酥脆，但口感可能不如小麦饼干那么细腻。
- 大麦含有B族维生素和膳食纤维，这些成分可能会给饼干带来额外的健康益处。
- 由于大麦面粉的特性和小麦面粉有所不同，制作大麦饼干时可能需要调整配方和烘焙时间。
总的来说，小麦更适合制作饼干，因为它更容易操作，而且饼干的结构和口感通常更加稳定。但如果想要尝试更健康或独特的风味，也可以考虑使用大麦面粉。需要注意的是，由于大麦面粉的特性，可能需要调整烘焙温度和时间，以获得最佳的效果。
