大麦面粉和小麦面粉各有特点，适合做馒头的面粉选择主要取决于你的口味偏好和馒头的要求。
小麦面粉：
- 小麦面粉是制作馒头最常用的面粉，因其口感细腻、质地柔软，蒸出来的馒头通常表面光滑，有弹性，口感好。
- 小麦面粉中含有较高的蛋白质和碳水化合物，有助于馒头形成良好的结构和口感。
大麦面粉：
- 大麦面粉口感较为粗糙，含有的蛋白质和碳水化合物含量相对较低。
- 虽然大麦面粉蒸出来的馒头不如小麦面粉光滑，但它的独特风味和营养价值也受到一些人的喜爱。
根据以上特点，以下是一些建议：
- 如果你追求传统馒头口感，小麦面粉是首选。
- 如果你喜欢尝试新的风味或注重营养，可以尝试使用大麦面粉，但可能需要调整馒头的制作方法以适应其特性。
总之，选择哪种面粉主要取决于你的个人喜好。
