大麦面粉和小麦面粉各有特点，适合做糕点的选择取决于糕点的具体类型和个人口味偏好。
小麦面粉：
- 小麦面粉是制作糕点最常用的面粉之一，因为它的质地细腻，口感好，容易消化。
- 小麦面粉含有较多的蛋白质，尤其是高筋面粉，适合制作面包、饼干等需要较好弹性和筋道的糕点。
- 小麦面粉的吸水性好，可以吸收较多的液体，适合制作蛋糕、曲奇等需要较多湿料的糕点。
大麦面粉：
- 大麦面粉口感较粗糙，纤维含量较高，适合制作全麦面包、全麦饼干等健康食品。
- 大麦面粉的蛋白质含量低于小麦面粉，但它的纤维和矿物质含量较高，有助于消化和营养吸收。
- 由于大麦面粉的吸水性较差，通常需要更多的液体来达到合适的湿度，适合制作口感较为松软的糕点。
总的来说，如果你想要制作口感细腻、筋道好、容易消化的糕点，小麦面粉是更合适的选择。而如果你想要追求健康、全麦的口感，或者制作全麦面包等需要较多纤维的糕点，大麦面粉可能更适合。当然，也可以将两种面粉混合使用，以获得不同的风味和质地。
