大麦面粉和小麦面粉各有特点，适合做饼的选择取决于您的口味偏好和所需饼的特点：
小麦面粉：
- 小麦面粉是制作饼类食品的常用原料，因为其口感好，容易消化吸收。
- 小麦面粉的面筋蛋白含量较高，这使得饼有较好的弹性和延展性，适合制作各种饼类，如煎饼、烧饼、油饼等。
- 小麦面粉适合制作口感松软、层次分明的饼。
大麦面粉：
- 大麦面粉含有较多的膳食纤维，对于需要增加膳食纤维摄入的人来说是个不错的选择。
- 大麦面粉的口感相对粗糙，饼的口感可能会比较紧实，不如小麦面粉柔软。
- 大麦面粉适合制作全麦或者健康类饼，如全麦饼、杂粮饼等。
总结：
- 如果您喜欢松软、层次分明的饼，小麦面粉是更好的选择。
- 如果您追求健康，想要增加膳食纤维的摄入，或者喜欢全麦或杂粮风味，大麦面粉可能更适合您。
最终选择哪种面粉做饼，还需根据个人喜好和食谱要求来定。
