大麦和小麦面粉在制作面条时有一些区别，主要体现在以下几个方面：
营养成分：
- 大麦面粉：含有较高的蛋白质、膳食纤维、B族维生素和矿物质，尤其是硒、镁等。
- 小麦面粉：同样含有丰富的蛋白质、膳食纤维、B族维生素和矿物质，但大麦面粉的营养成分略高于小麦面粉。
口感：
- 大麦面条：口感较为粗糙，质地较硬，煮制后不易断，有独特的麦香味。
- 小麦面条：口感细腻，质地柔软，煮制后易断，口感较滑。
制作工艺：
- 大麦面条：制作工艺相对简单，先将大麦磨成面粉，然后和面、揉面、醒面，最后擀面、切条。
- 小麦面条：制作工艺较为复杂，需经过选麦、磨粉、筛粉、和面、揉面、醒面、擀面、切条等多个环节。
烹饪方式：
- 大麦面条：适合煮、炒、拌等多种烹饪方式，尤其适合煮食。
- 小麦面条：适合煮、炒、拌、炸等多种烹饪方式，煮食时口感更为出色。
食用习惯：
- 大麦面条：在一些地区，如青藏高原等地，大麦面条是当地居民的主食之一。
- 小麦面条：在我国广泛流行，几乎遍布各个地区。
综上所述，大麦和小麦面粉在制作面条时的主要区别在于营养成分、口感、制作工艺、烹饪方式和食用习惯等方面。消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的面粉制作面条。
