大麦和小麦都是常见的谷物，它们在营养成分上有着一定的相似性，但也存在一些差异。以下是大麦和小麦营养成分的对比：
蛋白质：
- 大麦和小麦都含有一定量的蛋白质，其中小麦的蛋白质含量略高。小麦中的蛋白质含有较多的谷胱甘肽，这是一种抗氧化物质。
- 小麦蛋白质中包含了所有必需氨基酸，是一种优质蛋白质来源。
碳水化合物：
- 大麦和小麦都富含碳水化合物，是主要的能量来源。大麦中的碳水化合物含量较高，且含有较多的可溶性纤维，有助于消化。
- 小麦中的碳水化合物以淀粉为主，也是能量来源。
膳食纤维：
- 大麦含有丰富的膳食纤维，有助于改善肠道健康和预防便秘。
- 小麦中也含有膳食纤维，尤其是全麦小麦中的膳食纤维含量较高。
维生素B群：
- 大麦和小麦都是维生素B群的良好来源，尤其是B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）和B9（叶酸）。
- 小麦中的B1和B2含量较高。
矿物质：
- 大麦和小麦都含有一定量的矿物质，如铁、镁、锌、钙和磷等。大麦中的镁和铁含量较高，而小麦中的磷含量较高。
脂肪：
- 大麦和小麦都含有少量的脂肪，但大麦中的脂肪含量略高。
总的来说，大麦和小麦都是营养价值较高的谷物，可以根据个人喜好和营养需求选择食用。不过，需要注意的是，小麦可能含有 gluten（麸质），对于麸质过敏的人群应避免食用。
