大麦和小麦在制作粥时对粥质地的具体影响如下：
大麦：
- 口感：大麦颗粒质地较硬，口感较为粗糙。煮熟后，大麦的纤维结构会使得粥的口感更加丰富和有嚼劲。
- 质地：大麦的颗粒在煮制过程中会膨胀，但不会像小麦那样完全溶解，因此粥的质地会比较浓稠，带有颗粒感。
- 口感特点：大麦粥通常会显得较为饱满和厚重，适合喜欢浓稠口感的人群。
小麦：
- 口感：小麦的口感比大麦要柔和一些，煮熟后，小麦粒会完全吸水膨胀并变软，因此粥的口感会更加细腻。
- 质地：小麦粥煮制后质地较松软，类似于白粥，适合喜欢细腻口感的人群。
- 口感特点：小麦粥通常给人以轻柔、舒适的感觉，适合作为早餐食用。
总的来说，大麦和小麦在制作粥时都会带来不同的口感和质地体验，可以根据个人口味和喜好选择。例如，喜欢有嚼劲和厚重感的人群可能会更偏爱大麦粥，而喜欢细腻和轻柔口感的人群则可能更倾向于小麦粥。在实际烹饪时，也可以根据个人口味适量调整大麦和小麦的比例。
