大麦和小麦在制作粥时对口感和质地的影响主要体现在以下几个方面：
口感：
- 大麦：大麦的口感通常较为粗糙，其质地比较紧实，煮制过程中不易烂。因此，用大麦煮粥口感上会有一定的颗粒感，吃起来会有一种嚼劲。
- 小麦：小麦粥的口感相对细腻，煮制过程中容易烂，因此小麦粥的质地通常较为顺滑，口感较为温和。
质地：
- 大麦：由于大麦的颗粒感较强，煮成的粥质地较为稠厚，不易形成细腻的粥体。
- 小麦：小麦煮成的粥质地较为松软，易于搅拌和吞咽，适合老人、小孩以及消化功能较弱的人群食用。
营养成分：
- 大麦：大麦含有丰富的膳食纤维，有助于消化，但口感较粗，可能会影响粥的口感和质地。
- 小麦：小麦富含碳水化合物，是提供能量的好来源，同时口感细腻，煮粥时不易影响粥的质地。
总的来说，大麦和小麦在煮粥时的口感和质地各有特点，可以根据个人口味和需求选择。例如，喜欢口感有嚼劲的人可能会更喜欢大麦粥，而喜欢细腻口感的人则可能更偏好小麦粥。在实际烹饪中，也可以根据个人喜好，将大麦和小麦混合煮粥，以获得更加丰富多变的口感和质地。
