大麦和小麦在制作粥时对香气的影响主要体现在以下几个方面：
香气成分：
- 大麦：大麦的香气较为浓郁，其中含有一些特殊的香气成分，如大麦酚、大麦油等。这些成分在熬粥过程中会释放出来，使得粥的香气更加独特。
- 小麦：小麦的香气相对较淡，但更加接近于我们日常饮食中常见的谷物香气。小麦在熬粥时，其香气成分主要是麦香素、麦醇等，这些成分使得粥的香气更加接近于传统的粥香。
口感影响：
- 大麦：大麦在熬粥过程中会释放出一些特殊的口感，如麦芽味、苦涩味等。这些口感可能会使得粥的口感更加丰富，但也可能因为苦涩味而不太适合所有人。
- 小麦：小麦熬粥的口感较为温和，麦香味较为突出，但苦涩味相对较少，更适合大多数人。
熬粥时间：
- 大麦和小麦的熬粥时间有所不同。大麦由于质地较硬，需要更长的熬煮时间，这有助于香气和营养物质的释放。而小麦则相对容易煮熟，熬煮时间较短。
综上所述，大麦和小麦在熬粥时的香气和口感各有特点。大麦的香气浓郁，口感丰富，但可能带有苦涩味；小麦的香气较为温和，口感较为柔和。根据个人口味和需求，可以选择适合的谷物熬制粥品。
