大麦和小麦在糕点的制作中都会对口感产生一定的影响，以下是它们各自的特点及其对糕点口感的影响：
小麦：
- 小麦是制作糕点中最常用的谷物之一，尤其是小麦粉。小麦粉中含有丰富的蛋白质和淀粉，这些成分在糕点制作中起到了关键作用。
- 口感：小麦粉制作的糕点通常口感细腻、有弹性，因为小麦中的蛋白质在烘焙过程中会形成面筋网络，使得糕点具有一定的结构。
- 质地：小麦粉制作的糕点质地较为柔软，适合制作饼干、蛋糕、面包等。
- 风味：小麦粉本身的风味较为中性，不会掩盖其他食材的味道，使得糕点可以更好地体现其他食材的风味。
大麦：
- 大麦是一种营养价值较高的谷物，含有较多的膳食纤维、B族维生素和矿物质。
- 口感：大麦粉制作的糕点口感较为粗糙，不如小麦粉细腻，但具有一定的嚼劲。
- 质地：大麦粉制作的糕点质地较为扎实，适合制作全麦面包、大麦饼干等。
- 风味：大麦粉具有独特的麦香味，可以增加糕点的风味层次。
综合来看，大麦和小麦在糕点制作中对口感的影响如下：
- 小麦粉：口感细腻、有弹性，质地柔软，风味中性，适合制作各种糕点。
- 大麦粉：口感粗糙、有嚼劲，质地扎实，风味独特，适合制作全麦面包、大麦饼干等。
在实际制作糕点时，可以根据个人喜好和糕点种类选择适合的小麦粉或大麦粉，以达到理想的口感和风味。
