大麦和小麦在制作粥时对口感层次的影响主要体现在以下几个方面：
颗粒感：
- 大麦：大麦颗粒较大，煮成粥后，颗粒感较强，不易完全糊化，这使得粥的口感更加丰富，层次分明。
- 小麦：小麦颗粒较小，煮成粥后，颗粒感较弱，更容易糊化，使得粥的口感更加细腻。
口感密度：
- 大麦：由于大麦不易糊化，煮成的粥口感密度较高，有一定的弹性。
- 小麦：小麦粥的口感密度相对较低，更加柔软。
口感厚度：
- 大麦：大麦粥口感较厚，不易流失水分，保持一定的粘稠度。
- 小麦：小麦粥口感较薄，水分容易流失，粘稠度相对较低。
口感层次：
- 大麦：大麦粥的口感层次丰富，既有颗粒感，又有一定的粘稠度，适合喜欢口感层次的人。
- 小麦：小麦粥口感细腻，层次相对单一，适合喜欢顺滑口感的人。
营养价值：
- 大麦：大麦含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，煮成粥后，营养价值得到保留。
- 小麦：小麦粥同样含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，但营养价值略低于大麦。
综上所述，大麦和小麦在制作粥时对口感层次的影响各有特点，可以根据个人口味和喜好选择适合的食材。
