大麦和小麦在烤肉中的使用主要作为填充物或者作为面粉来制作面糊，它们对烤肉的口感有以下影响：
大麦：
- 口感：大麦颗粒较大，口感较为粗糙，有嚼劲。
- 影响：在烤肉中，大麦可以增加肉质的层次感，使其更加丰富。由于其独特的口感，可以让烤肉更加耐嚼，增加风味。
- 用途：大麦常用于制作肉丸、肉饼等，也可以作为填充物填充在烤肉中。
小麦：
- 口感：小麦细腻，口感较软，容易咀嚼。
- 影响：小麦粉或小麦粒在烤肉中可以起到粘合作用，使肉块或肉饼更加紧实。小麦粉还可以用来制作面糊，使烤肉表面形成酥脆的外壳。
- 用途：小麦粉常用于制作面糊，使烤肉表面酥脆，也可以用来包裹肉块，增加风味。
总的来说，大麦和小麦对烤肉的影响主要体现在口感和风味上。大麦增加了肉质的层次感和嚼劲，而小麦则使烤肉更加紧实和酥脆。根据个人口味和需求，可以选择使用大麦或小麦来调整烤肉的口感。
