大麦和小麦作为谷物，它们在烤肉串中的应用主要体现在制作腌料或作为填充物，对烤肉串的口感有以下影响：
小麦：
- 口感：小麦的口感较为柔软，适合作为填充物。当小麦被烤制时，它能够吸收肉汁，变得柔软且有嚼劲。
- 影响：小麦可以增加烤肉串的体积和饱腹感，使其口感更加丰富。同时，小麦的香味与肉类的香味相结合，能够提升整体的风味。
大麦：
- 口感：大麦的口感较硬，不易被烤软，因此通常不作为主要的填充物。
- 影响：大麦在烤肉串中的应用较少，但可以增加肉串的口感层次。大麦的口感和香味与小麦不同，能够为烤肉串带来独特的风味。
总的来说，小麦和大麦在烤肉串中的应用可以带来以下影响：
- 口感层次：小麦的柔软和大麦的硬脆可以形成对比，增加口感的层次感。
- 风味：两种谷物都能为烤肉串带来独特的风味，丰富整体的口感体验。
- 营养：小麦和大麦都是富含纤维的全谷物，有助于提高烤肉串的营养价值。
需要注意的是，使用小麦和大麦作为烤肉串的填充物时，应控制好火候和时间，以免过度烤焦，影响口感和风味。
