大麦和小麦在烤牛肉中的使用，主要是作为填充物或填充面包，它们对烤牛肉的口感有以下几点影响：
口感层次：
- 大麦：大麦口感较为粗糙，具有独特的麦香味，可以为烤牛肉增添一种独特的口感层次。它的纤维质感能够增加肉类的嚼劲，使得整个烤牛肉更加有嚼头。
- 小麦：小麦口感相对细腻，比大麦更容易咀嚼。小麦的口感和风味较为温和，可以更好地衬托烤牛肉的原味。
风味融合：
- 大麦：由于大麦的麦香味较为浓郁，可能会在一定程度上掩盖烤牛肉的原味，但对于喜欢麦香的人来说，这种风味融合可以增加烤牛肉的风味层次。
- 小麦：小麦的口感和风味较为中性，不会对烤牛肉的原味产生太大影响，适合追求原汁原味的人。
烹饪效果：
- 大麦：大麦的烹饪时间较长，需要提前浸泡，否则不易煮熟。在烤制过程中，大麦可以吸收肉汁，使烤牛肉更加多汁。
- 小麦：小麦的烹饪时间相对较短，更容易煮熟。在烤制过程中，小麦可以吸收肉汁，使烤牛肉更加多汁，但口感可能没有大麦那么有嚼劲。
营养补充：
- 大麦和小麦都是全谷物，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，可以为烤牛肉提供额外的营养。
综上所述，大麦和小麦在烤牛肉中的使用可以增加口感层次、风味融合，以及补充营养。具体选择哪种谷物，可以根据个人口味和烹饪需求来决定。
