大麦和小麦在口感上对烤鱼的影响主要体现在以下几个方面：
面粉的种类：大麦和小麦都可以作为面粉的原料，用于制作烤鱼的糊或者裹粉。大麦面粉和小麦面粉在口感上有所不同。
- 小麦面粉：小麦面粉细腻，口感较为柔软，容易形成光滑的外层。使用小麦面粉制作的糊或裹粉，烤鱼的外层会相对光滑，口感更接近于酥脆。
- 大麦面粉：大麦面粉口感较为粗糙，质地较硬。使用大麦面粉制作的糊或裹粉，烤鱼的外层会相对粗糙，口感上可能更接近于香脆。
烤鱼的外层口感：
- 小麦面粉：烤鱼外层可能更酥脆，适合喜欢外酥里嫩口感的食客。
- 大麦面粉：烤鱼外层可能更香脆，适合喜欢外层口感独特的食客。
烤鱼内部口感：
- 无论是小麦面粉还是大麦面粉，对烤鱼内部口感的影响较小，主要影响的是外层的口感。
营养和健康：
- 大麦面粉含有较多的膳食纤维和微量元素，可能对健康更有益，但口感上可能不如小麦面粉细腻。
总的来说，大麦和小麦面粉在烤鱼制作中的应用，主要影响的是烤鱼外层的口感。根据个人口味偏好，可以选择适合的面粉来制作烤鱼。
