大麦和小麦的加工用途性质有一定的相似性，但也有明显的差异。
相似性主要体现在以下几个方面：
- 都可以磨成面粉：大麦和小麦都可以磨成面粉，用于制作面包、面条、馒头等食品。
- 都是粮食作物：大麦和小麦都是重要的粮食作物，是人们日常饮食中不可或缺的部分。
差异主要体现在以下几个方面：
- 成分不同：大麦和小麦的营养成分和口感有较大差异。大麦含有较多的纤维、蛋白质和维生素B群，而小麦则含有较多的碳水化合物、蛋白质和少量矿物质。
- 加工方法不同：大麦和小麦的加工方法不同。大麦通常需要经过去壳、磨粉等步骤才能制成面粉，而小麦则可以直接磨粉。
- 应用范围不同：大麦和小麦的加工产品在食品中的应用范围也有所不同。大麦常用于制作啤酒、麦片等食品，而小麦则更广泛地应用于面包、面条、糕点等食品的制作。
综上所述，大麦和小麦的加工用途性质既有相似之处，也有较大差异。
