大麦和小麦的储存期限对其营养价值有显著影响，以下是几个方面：
蛋白质含量：
- 随着储存时间的延长，大麦和小麦中的蛋白质含量可能会下降。这是因为蛋白质在储存过程中可能会发生降解。
维生素含量：
- 维生素B群（尤其是B1和B2）和维生素E在储存过程中容易流失或降解。因此，储存时间越长，这些维生素的含量可能越低。
- 维生素C在储存过程中也容易损失，尤其是在潮湿或高温的环境中。
矿物质含量：
- 部分矿物质，如铁和锌，在储存过程中可能会发生变化，但总体上，矿物质含量的变化不如维生素那么显著。
脂肪酸：
- 大麦和小麦中的不饱和脂肪酸在储存过程中可能会氧化，导致油脂酸败，这会降低其营养价值，并可能产生有害物质。
抗营养因子：
- 随着储存时间的延长，抗营养因子（如植酸、单宁等）可能会增加，这些物质可以降低营养素的吸收率。
霉菌和毒素：
- 长期储存可能导致霉菌生长，进而产生毒素，如黄曲霉毒素。这些毒素对人体健康极为有害。
为了最大限度地保持大麦和小麦的营养价值，以下是一些建议：
- 干燥储存：保持适宜的湿度（通常在10%-14%之间）可以减缓营养素的降解。
- 低温储存：低温环境可以减缓微生物的生长和油脂的氧化。
- 避免光照：光照会加速某些营养素的降解，尤其是维生素。
- 定期检查：定期检查储存条件，确保没有霉变或虫害。
总之，大麦和小麦的储存期限对其营养价值有重要影响，应采取适当的储存措施以保持其营养品质。
