大麦和小麦的储存期限对其口感的影响主要体现在以下几个方面：
新鲜度：
- 大麦：新磨的大麦通常口感较好，新鲜的大麦具有浓郁的麦香味。随着时间的推移，大麦中的酶和脂肪会氧化，导致口感变差，麦香味减弱。
- 小麦：同样，新鲜磨制的小麦粉口感更佳，可以保留更多的麦香味和营养成分。长时间储存的小麦粉可能会因为氧化而失去部分风味。
水分含量：
- 大麦和小麦：在储存过程中，粮食的水分含量会逐渐减少，这会影响其口感。水分过低会导致口感干硬，而水分过高则可能导致霉变。
脂肪酸氧化：
- 大麦和小麦：粮食中的油脂在储存过程中会氧化，产生脂肪酸，导致口感变差。氧化程度越高，口感越粗糙，甚至可能出现酸味。
蛋白质和淀粉的降解：
- 大麦和小麦：随着时间的推移，蛋白质和淀粉可能会发生降解，这会影响粮食的口感和营养价值。新磨的粮食蛋白质和淀粉结构更完整，口感更佳。
霉变：
- 大麦和小麦：在潮湿的环境中，粮食容易发生霉变，霉变后的粮食口感严重变差，甚至可能产生有害物质。
总之，大麦和小麦的储存期限对其口感有显著影响。为了保持其最佳口感，建议在购买后尽快食用，或者在储存时注意控制温度、湿度，避免霉变和氧化。
