在酿造白酒的过程中，酒曲是至关重要的发酵剂，它对酒精度有着直接的影响。以下是使用大麦和小麦作为原料酿造白酒时，不同酒曲对酒精度的影响：
大麦酒曲：
- 大麦芽曲：这种酒曲通常由大麦芽制成，含有较多的糖化酶和发酵酶。使用大麦芽曲酿造的白酒，酒精度通常在40%至55%之间，这是因为大麦芽曲的糖化能力较强，能够将原料中的淀粉充分转化为糖，进而发酵成酒。
- 小麦曲：小麦曲是以小麦为原料制成的酒曲，其糖化酶和发酵酶含量相对较低。使用小麦曲酿造的白酒，酒精度通常在35%至45%之间。
小麦酒曲：
- 小麦芽曲：这种酒曲同样以小麦芽为原料，糖化酶和发酵酶含量较高，酿造的白酒酒精度通常在40%至55%之间。
- 小麦曲：以小麦为原料制成的酒曲，糖化酶和发酵酶含量相对较低，酿造的白酒酒精度通常在35%至45%之间。
总之，酒曲的种类和发酵条件会影响白酒的酒精度。以下是一些影响酒度的因素：
- 酒曲的种类：不同种类的酒曲含有不同比例的糖化酶和发酵酶，从而影响酒精度。
- 发酵条件：温度、湿度、发酵时间等发酵条件也会影响酒精度。
- 原料比例：大麦和小麦的比例也会影响酒精度，因为它们本身的淀粉含量不同。
在酿造白酒时，酿酒师会根据所需的酒精度和口感，选择合适的酒曲和发酵条件。
