大麦和小麦白酒在酿造过程中，温度对口感的影响主要体现在以下几个方面：
发酵温度：
- 大麦白酒：大麦白酒（如啤酒）的发酵温度通常在10-25℃之间。在这个温度范围内，酵母菌能够正常进行发酵，产生酒精和二氧化碳。发酵温度过低，酵母菌活性下降，发酵速度减慢，可能导致口感不纯；温度过高，酵母菌可能会死亡，影响酒精产量和口感。
- 小麦白酒：小麦白酒（如茅台酒）的发酵温度通常在28-32℃之间。这个温度区间有利于酵母菌的繁殖和代谢，产生丰富的香气物质，使白酒口感更加醇厚。
蒸馏温度：
- 大麦白酒：蒸馏温度通常在60-70℃之间。在这个温度范围内，可以提取出酒液中的酒精和香气物质，使白酒口感更加醇厚。
- 小麦白酒：蒸馏温度通常在40-60℃之间。这个温度区间有利于提取小麦中的淀粉和蛋白质，使白酒口感更加醇厚。
陈酿温度：
- 大麦白酒：陈酿温度通常在15-20℃之间。在这个温度范围内，白酒中的香气物质可以充分挥发，口感更加醇厚。
- 小麦白酒：陈酿温度通常在18-25℃之间。这个温度区间有利于白酒中的香气物质和酒体成分的稳定，使口感更加醇厚。
总之，大麦和小麦白酒在酿造过程中，温度对口感的影响主要体现在发酵、蒸馏和陈酿三个阶段。适当的温度可以促进酵母菌的繁殖和代谢，提取出丰富的香气物质，使白酒口感更加醇厚。反之，温度过高或过低都会影响白酒的口感。
