在酿造白酒的过程中，酒曲是至关重要的发酵剂，它不仅影响着酒的风味和口感，也会对酒的色泽产生影响。以下是大麦和小麦白酒在酿造过程中，不同酒曲对色泽的影响：
大麦酒曲：
- 大麦曲：大麦曲是使用大麦为主要原料制成的酒曲，含有较高的糖化酶和发酵酶。在酿造过程中，大麦曲能够有效地将大麦中的淀粉转化为糖分，再通过发酵产生酒精。
- 色泽影响：大麦曲本身色泽较深，因此使用大麦曲酿造的白酒通常色泽较深，呈现出金黄或琥珀色。
小麦酒曲：
- 小麦曲：小麦曲是以小麦为主要原料制成的酒曲，含有较多的蛋白质和淀粉酶。它能够将小麦中的淀粉转化为糖分，促进发酵。
- 色泽影响：小麦曲色泽较浅，因此使用小麦曲酿造的白酒色泽较浅，呈现出淡黄或无色。
复合酒曲：
- 复合酒曲：复合酒曲是由多种原料混合制成的酒曲，如大麦、小麦、豌豆等。它结合了各种酒曲的优点，既能提高糖化效率，又能促进发酵。
- 色泽影响：复合酒曲的色泽取决于所用原料，因此使用复合酒曲酿造的白酒色泽多样，可以是金黄、琥珀、淡黄或无色。
总结来说，酒曲的色泽会影响白酒的色泽。大麦曲酿造的白酒色泽较深，小麦曲酿造的白酒色泽较浅，而复合酒曲酿造的白酒色泽多样。当然，白酒的色泽还受到其他因素的影响，如发酵时间、储存条件等。
