大麦、小麦和燕麦是常见的谷物，它们在口感和风味上各有特点：
大麦：
- 口感：大麦的口感通常较为粗糙，煮熟后质地偏硬，有时带有一定的嚼劲。全粒大麦煮出来的粥或饭比较耐嚼。
- 风味：大麦带有独特的麦香味，略带苦涩和坚果味，特别是全粒大麦，其风味更为浓郁。
小麦：
- 口感：小麦的口感细腻，煮成的粥或面条通常比较柔软。不同类型的小麦，如全麦、白麦等，口感也有差异。
- 风味：小麦的风味比较淡雅，没有大麦那么强烈，煮出来的食品通常带有淡淡的麦香味。
燕麦：
- 口感：燕麦的口感较滑，煮熟后质地柔软，容易咀嚼和消化。燕麦片等即食燕麦食品通常口感细腻。
- 风味：燕麦带有自然的麦香味和轻微的坚果味，口感清新，有的燕麦品种还带有一点甜味。
总的来说，大麦的口感较粗，风味浓郁；小麦口感细腻，风味较淡；燕麦口感滑润，风味清新。不同的烹饪方法和加工方式也会影响这些谷物最终的口感和风味。
