大麦面粉和小麦面粉的热量有所不同，但选择哪种面粉更适合做馄饨，主要取决于您对口感、营养和健康的需求。
小麦面粉：
- 热量：小麦面粉的热量相对较高，每100克小麦面粉大约含有350-400千卡热量。
- 口感：小麦面粉做出来的馄饨皮口感比较筋道，易于包裹馅料，是制作馄饨的传统选择。
- 营养：小麦面粉富含碳水化合物，是人体能量的主要来源，同时含有一定量的蛋白质、膳食纤维、B族维生素等。
大麦面粉：
- 热量：大麦面粉的热量相对较低，每100克大麦面粉大约含有300-320千卡热量。
- 口感：大麦面粉的口感较粗糙，可能不如小麦面粉那样筋道，但具有一定的嚼劲。
- 营养：大麦面粉富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等，对于需要控制热量摄入或寻求更多营养的人群来说，是一个不错的选择。
综合考虑，如果您更注重口感和传统做法，小麦面粉是更适合做馄饨的选择。但如果您希望馄饨皮更健康，或者对热量有控制需求，可以选择大麦面粉。当然，您也可以尝试将两种面粉按比例混合使用，以获得更丰富的口感和营养。
