大麦原麦和小麦原麦在口感和蛋白质含量上存在以下关系：
口感：
- 大麦原麦的口感通常较为粗糙，口感较重，有时会有一种独特的麦香味。由于大麦的麦皮较厚，所以在磨成粉或制成食品时，口感上可能不如小麦原麦细腻。
- 小麦原麦的口感相对细腻，麦香味较为温和。小麦原麦粉在制作面包、面条等食品时，因其细腻的口感和良好的加工性能，被广泛使用。
蛋白质含量：
- 大麦原麦的蛋白质含量相对较高，一般蛋白质含量在11%-15%之间，其中含有一定比例的球蛋白和谷蛋白，这使得大麦原麦在食品加工过程中具有较好的弹性和膨胀性。
- 小麦原麦的蛋白质含量相对较低，一般在9%-12%之间，其中谷蛋白含量较高，有利于面包等食品的发酵和膨胀。
总的来说，大麦原麦和小麦原麦在口感和蛋白质含量上存在一定的差异。大麦原麦口感较重，蛋白质含量较高；而小麦原麦口感细腻，蛋白质含量相对较低。这些差异主要源于大麦和小麦的品种特性以及加工过程中的不同。在食品加工中，可以根据具体的需要选择合适的大麦或小麦原麦。
