大麦原麦与小麦原麦在口感和淀粉含量上有以下关系：
口感：
- 大麦原麦：大麦原麦的口感通常较为粗糙，质地较硬，口感较重。由于大麦的麸皮较厚，因此在磨制过程中不易被完全去除，导致成品中保留了较多的麸皮成分，使得口感较为粗砺。
- 小麦原麦：小麦原麦的口感相对细腻，质地较软，口感较轻。小麦的麸皮较薄，易于在磨制过程中去除，因此成品中麸皮含量较低，口感更为细腻。
淀粉含量：
- 大麦原麦：大麦原麦的淀粉含量相对较低，通常在50%左右。大麦中含有的蛋白质、膳食纤维和矿物质等成分较多，这些成分会影响淀粉的提取和含量。
- 小麦原麦：小麦原麦的淀粉含量较高，一般在70%以上。小麦中的淀粉含量高，是制作面包、面条等食品的主要成分。
总的来说，大麦原麦与小麦原麦在口感和淀粉含量上的差异，主要是由它们各自的成分和结构决定的。大麦原麦口感较重，淀粉含量较低；而小麦原麦口感细腻，淀粉含量较高。这些差异使得它们在食品加工和烹饪中的应用有所不同。
