倪海厦讲解，大麦与小麦的加工工艺有何不同？

倪海厦是中国著名的中医专家，他在讲解中医理论和食材加工方面有独到的见解。关于大麦与小麦的加工工艺，以下是两者可能存在的一些不同之处：

1. 原料选择：

   • 大麦：选择饱满、无病虫害、色泽均匀的大麦。
   • 小麦：选择饱满、无病虫害、色泽均匀的小麦。

2. 去杂：

   • 大麦：去杂主要是去除杂质、稗子、石头等。
   • 小麦：同样需要去除杂质、稗子、石头等。

3. 浸泡：

   • 大麦：浸泡时间较长，一般需要12-24小时，目的是让大麦吸水膨胀，便于后续的加工。
   • 小麦：浸泡时间较短，一般需要4-8小时。

4. 磨粉：

   • 大麦：磨粉时，大麦的皮层较厚，磨粉过程中需要特别注意不要磨得太细，以免影响口感。
   • 小麦：磨粉时，小麦的皮层较薄，磨粉较为容易，但同样要注意不要磨得太细，以免影响口感。

5. 熟化：

   • 大麦：熟化过程中，需要控制好温度和时间，以免影响口感和营养成分。
   • 小麦：熟化过程中，同样需要控制好温度和时间。

6. 发酵（针对大麦）：

   • 大麦：发酵是大麦制作酒类、麦芽糖等的重要步骤，需要控制好温度、湿度和时间。

7. 烘焙：

   • 大麦：烘焙过程中，需要控制好温度和时间，以免影响口感和营养成分。
   • 小麦：烘焙过程中，同样需要控制好温度和时间。

需要注意的是，以上只是一些可能存在的不同之处，具体的加工工艺可能因地区、用途等因素而有所不同。在加工过程中，还需根据实际情况进行调整。