倪海厦，作为一位知名的中医师，他对食物的口感与风味有着深刻的理解和独到的见解。在比较小麦与大麦的口感与风味时，倪海厦可能会从以下几个方面进行论述：
口感：
- 小麦：小麦的口感通常较为细腻、柔软，适合加工成面粉，制作各种面食，如面条、馒头、面包等。小麦粉在烹饪中能够吸收水分和油脂，使面食具有较好的弹性。
- 大麦：大麦的口感则较为粗糙、有嚼劲，适合用于煮粥、做麦片或发酵成啤酒等。大麦的纤维含量较高，对肠道健康有益。
风味：
- 小麦：小麦本身的风味较为淡雅，但经过发酵或与其他食材搭配后，可以呈现出丰富的风味。例如，小麦发酵成的面包、啤酒，以及与中国传统糕点相结合时，都能体现出独特的风味。
- 大麦：大麦的风味较为独特，带有一种麦香味，适合用于制作传统食品或饮品。例如，大麦茶具有独特的香气和口感，被誉为“长寿茶”。
营养价值：
- 小麦：小麦富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素等营养成分，对人体健康有益。
- 大麦：大麦同样含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素，特别是含有丰富的维生素B族，对心血管健康、消化系统健康等都有积极作用。
综合来看，倪海厦可能会认为小麦和大麦各有特色，适合不同的烹饪方式和口味需求。在实际应用中，可以根据个人喜好和饮食需求，选择适合的谷物进行搭配和食用。
