倪海厦比较小麦与大麦在营养价值方面的差异。

倪海厦是一位著名的中医学者，他在营养学方面的研究也颇受关注。在比较小麦与大麦的营养价值时，可以从以下几个方面来看：

1. 蛋白质含量：大麦的蛋白质含量相对较高，尤其是优质植物蛋白，比小麦更易被人体吸收。而小麦中的蛋白质含量较低，且含有较多的面筋蛋白，不易消化。

2. 纤维素：大麦的纤维素含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。小麦的纤维素含量较低，但小麦麸皮中含有较多的膳食纤维。

3. 维生素和矿物质：大麦含有较多的B族维生素、铁、镁、磷等矿物质，这些营养素对人体健康有益。小麦中B族维生素、铁、镁等含量相对较低。

4. 胆固醇：大麦含有较少的胆固醇，适合心血管疾病患者食用。小麦中的胆固醇含量相对较高。

5. 植物化合物：大麦中含有较多的植物化合物，如植物固醇、植物雌激素等，这些化合物具有降低胆固醇、抗氧化等作用。小麦中的植物化合物含量相对较低。

6. 胃肠道影响：大麦中含有较多的可溶性纤维，有助于改善胃肠道功能，预防胃肠道疾病。小麦中的面筋蛋白可能导致部分人出现消化不良、胀气等症状。

综上所述，大麦在蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等方面比小麦更具优势。但两者各有特点，可以根据个人需求和健康状况选择食用。在中医理论中，大麦性平、味甘，具有健脾、消食、利水等功效；小麦性温、味甘，具有养心、安神、润燥等功效。因此，在选择食用时，可以根据自己的体质和健康状况来决定。