大米糯米米糠如何制作成米糠油？

一、原料预处理

米糠的预处理是确保出油率和油品质量的关键，主要目的是去除杂质、钝化脂肪酶活性，并调整米糠结构以提高后续提取效率。

1. 筛选除杂：去除碎米、稻壳等杂质，避免淀粉堵塞油路或影响油脂品质。

2. 钝化脂肪酶：新鲜米糠中的脂肪酶易导致酸败，需通过加热（如蒸汽处理或膨化）使酶失活，通常温度控制在104-130℃，处理时间10-30秒。

3. 膨化或造粒：通过膨化机将米糠加工成多孔结构，增加溶剂渗透性，适用于浸出法。膨化后水分降至14%左右，并冷却至50-55℃。

二、油脂提取方法

1. 机械压榨法

2. 溶剂浸出法

3. 亚临界低温萃取法

三、毛油精炼

提取的毛糠油需经精炼去除杂质和异味，达到食用标准：

1. 脱胶：加入磷酸或柠檬酸去除磷脂和胶质，水化后离心分离油脚。

2. 脱酸：

3. 脱色：活性白土吸附色素，过滤废渣后油色变浅。

4. 脱臭：真空高温（260℃）去除异味，保留营养。

5. 脱蜡：冷却至5℃以下结晶，过滤去除蜡质（米糠油含蜡3-5%）。

四、不同工艺对比

| 方法 | 出油率 | 优点 | 缺点 |

|-||||

| 压榨法 | 8-10% | 设备简单、无化学残留 | 残油率高、效率低 |

| 浸出法 | 12-15% | 效率高、残油率低 | 需溶剂处理、高温破坏部分营养 |

| 亚临界萃取 | 12-18% | 低温保留营养、环保 | 设备成本高 |

五、应用与产品分级

以上流程综合了传统手工制法和工业化生产的关键步骤，具体选择需根据生产规模、设备投入和产品定位决定。如需进一步了解特定工艺的细节，可参考相关专利或行业报告。