1. 米种搭配与比例控制
粘米与糯米混合使用：传统米糕通常建议将粘米（普通大米）与糯米按1:1比例混合研磨成粉，这样既能避免纯糯米过于黏腻，又能防止纯粘米口感偏硬，达到软糯与弹性的平衡。部分配方中，糯米粉比例可调整至总粉量的20%-40%，具体根据口感偏好微调。
米的浸泡与研磨：大米需提前浸泡4-6小时至可轻松碾碎，充分吸水后研磨成细腻米浆。若使用现成米粉，需过筛确保无颗粒，否则影响米糕蓬松度。
2. 发酵与膨松处理
酵母活化与发酵时间：米浆中加入酵母后需在30-35℃环境中发酵至体积膨胀2倍左右，表面出现细密气泡。发酵不足会导致米糕紧实，过度则可能产生酸味，需通过观察状态调整时间（通常1-2小时）。
无酵母配方的替代方案：部分配方依赖大米自然发酵（如酒酿米糕）或添加泡打粉，需严格控温并注意米浆酸度，必要时用食用碱中和。
3. 米浆稠度与蒸制火候
水粉比例精准：米与水的比例通常为2:1（如250克米配125克水），但需根据米粉吸水性调整，最终米浆应呈浓稠酸奶状，过稀易塌陷，过稠则口感干硬。
蒸制技巧：需大火烧开后转中火持续蒸制15-30分钟（视模具大小而定），中途避免开盖。蒸后焖3-5分钟再脱模，防止回缩。使用透气性好的竹制蒸笼可减少冷凝水滴落，保持表面光滑。
4. 脱模与冷却方式
模具防粘处理：倒入米浆前需在模具内刷油或垫油纸，脱模时需等米糕完全冷却，否则易粘连破损。若使用活底模具，可借助刮刀轻划边缘辅助脱模。
冷藏定型：部分配方建议蒸后冷藏半小时再切块，提升米糕的Q弹性和切面整齐度。
5. 风味调整与创新
糖分与辅料添加：糖量可依口味增减（一般占总粉量的10%-20%），红糖或蜂蜜可替代白糖增加风味层次。辅料如红枣、葡萄干、芝麻等需在蒸前撒入，确保分布均匀。
冷热口感差异：热食米糕更软糯，冷藏后更劲道，适合不同食用场景。
关键技巧优先级
综合来看，米种比例和发酵控制是决定米糕质地的核心。若仅用糯米，需减少水量并缩短蒸制时间以防过黏；若纯用粘米，则需延长发酵时间以提升松软度。其次是蒸制火候，稳定的温度与时间能确保内部熟透且表面光滑。新手可先从混合米配方入手，逐步掌握发酵与蒸制的动态平衡。
