大米、糯米和米糠作为稻谷加工的主要产物，在食品工业中具有多样化的应用。以下从三者分别展开说明其具体用途及创新方向，结合最新研究和实践案例进行归纳：
一、大米的应用
1. 传统糕点与主食加工
大米粉（粘米粉）是制作传统米食糕点的主要原料，如松糕、凉糕、米粉等。通过水浆、吊浆、发浆等制浆工艺，可赋予糕点松软或糯弹的口感。例如：
松糕：混合大米粉与糯米粉（比例约3:1），加入白糖蒸制，兼具松软与弹性。
米凉虾、米粉：利用大米水浆制成，口感细腻，常用于地方特色小吃。
年糕：通过吊浆技术，结合糯米和大米的比例调整，制成软糯的年糕。
2. 工业化食品原料
大米经深加工可制成预包装米制品，如即食米饭、米线等。其淀粉特性也用于食品增稠剂或婴儿辅食。
二、糯米的应用
1. 特色粘性食品
糯米因其高支链淀粉含量，广泛应用于需粘弹质感的食品：
汤圆、粽子：糯米粉直接制成，或与大米混合提升口感。
发酵米食：如伦教糕，利用糯米或混合米的发酵浆制成，酸香松软。
2. 工业加工与功能性成分提取
糯米淀粉与蛋白：专利技术通过酶解和分离工艺提取高纯度淀粉及低过敏性蛋白，用于婴幼儿食品或营养补充剂。
耐冷冻糕点：通过配方改良提升糯米制品的冷冻稳定性，扩展其应用场景。
三、米糠的应用
米糠作为稻谷加工的副产物，其营养价值和功能特性近年来被深度开发：
1. 健康油脂开发
米糠油：富含不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸）及谷维素、维生素E，具有降胆固醇、预防心血管疾病的功效，被世界卫生组织推荐为健康食用油[[1][33][39]]。
副产品利用：精炼米糠油产生的皂脚可提取脂肪酸，糠蜡用于化妆品或工业润滑剂[[33][57]]。
2. 功能性食品添加剂
膳食纤维：米糠中的可溶性纤维（SDF）可调节血糖血脂，用于高纤维饼干、代餐粉等[[1][13]]。
米糠蛋白：低过敏性且易消化，适用于婴幼儿配方奶粉和特殊医学用途食品[[1][37]]。
营养原液：通过酶解和灭活工艺提取米糠中的γ-氨基丁酸、阿魏酸等活性成分，制成饮料或营养补充剂。
3. 食疗与保健
通便与降胆固醇：米糠中的膳食纤维和植物甾醇可改善肠道健康，降低血脂[[13][34]]。
抗癌与护肤：米糠提取物阿魏酸与柠檬酸结合生成抗癌物质EGMP；米糠油含神经酰胺，可抑制黑色素生成，用于护肤品[[13][34]]。
4. 传统与创新结合
药膳配方：如米糠水煎液加红糖治脚气病，或与黄豆同煮增强营养。
环保材料：米糠灰作为建筑填充材料，或制成可降解包装。
四、发展趋势
资源综合利用：如“水稻循环经济”模式，将米糠、稻壳转化为油、饲料、生物燃料等，提升附加值。
高值化开发：通过生物技术提取米糠中的活性成分（如谷维素、维生素E），应用于医药和高端食品[[57][65]]。
以上应用不仅提升了稻谷产业链的经济效益，还推动了食品工业向功能化、健康化方向发展。具体技术细节可参考相关专利和行业研究报告[[1][33][37][39]]。
