一、原料选择与配比
1. 大米：选择优质籼米或粳米（如丝苗米、东北米），米粒饱满无杂质。若制作韧性较强的米粉（如炒米粉），可混合糯米增加黏性，比例通常为 大米:糯米=7:3 。
2. 糯米：若单独制作糯米粉，需选用圆糯米或长糯米，圆糯米更软糯，长糯米黏性更强。
二、基础制作步骤（通用流程）
1. 浸泡
大米：清洗后浸泡6-8小时，夏季需换水防止发酵变质，冬季可延长至12小时。泡至米粒变软、手指可碾碎。
糯米：单独制作糯米粉需浸泡2-3天至酸味微出，手捏即碎（传统水磨法）。
2. 磨浆
工具：使用料理机、石磨或砂磨机。分次加水研磨成细腻米浆，水量以没过米粒为宜，浆液浓度需适中（类似浓豆浆）。
注意：若追求极致细腻，可重复研磨2-3次并用纱布过滤，分离出粗颗粒再次研磨。
3. 脱水与成型
沉淀：将米浆静置4-6小时，倒去上层清水，底层沉淀物即为湿米粉。
压滤：用布袋装浆吊挂沥干水分，或使用压滤机快速脱水，形成米粉团。
揉制：湿粉团揉至光滑无颗粒，可加入少量食用油防粘。手工擀成薄片后切条，或通过挤压机成型为细长米粉。
4. 蒸煮与干燥
蒸煮：沸水煮制2-3分钟至半透明状，捞出冷水冲洗降温，增加弹性。
干燥：自然晾晒或低温烘干至含水量13%以下，便于保存。
三、分类制作方法
1. 纯大米粉（粘米粉）
直接使用籼米制作，无需添加糯米。浸泡后研磨、脱水，干粉可用于制作肠粉、萝卜糕等。
2. 糯米粉
水磨糯米粉：糯米浸泡后水磨成浆，压滤后晾干粉碎，粉质细腻适合汤圆、年糕。
熟糯米粉：将糯米粉炒至微黄，用于制作糕团防粘或直接冲泡食用。
3. 混合米粉（大米+糯米）
按比例混合原料，浸泡后共同研磨，制作出的米粉兼具韧性与爽滑，适合炒制或汤粉。
四、关键技巧与注意事项
1. 发酵控制：若需酸浆米粉（如云南米线），发酵时间延长至2-3天，酸味明显时需及时清洗。
2. 防粘处理：揉粉时加食用油或熟粉，切条后撒干粉防粘连。
3. 火候把控：煮米粉需沸水下锅，时间不宜过长（1-2分钟），避免软烂。
4. 储存方法：干米粉密封避光保存，湿米粉冷藏需3天内食用。
五、常见应用场景
汤粉/炒粉：直接使用鲜米粉或泡发干米粉，搭配高汤或快炒。
糕点：粘米粉制肠粉、糯米粉制汤圆，混合粉制米糕。
婴儿辅食：大米粉炒熟后研磨过筛，开水冲调成糊。
通过以上步骤，可灵活制作不同口感的米粉，满足家庭或传统小吃的需求。具体工艺可根据工具和用途调整，例如工业化生产会增加烘干和包装环节。
