一、传统麻辣烫底料配方（不含大米/糯米/米粉）
1. 核心调料：
油脂类：牛油、菜籽油、猪油，用于增香和提升汤底醇厚度。
香料：八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒等，提供麻辣和复合香味。
调味酱料：郫县豆瓣酱、豆豉、醪糟、冰糖，用于调和咸鲜与回甘。
其他：姜、葱、蒜、料酒等去腥提鲜。
2. 制作步骤：
将牛油与菜籽油混合加热，加入豆瓣酱、豆豉等炒香；
放入香料（如八角、花椒）小火慢熬，最后加入高汤和调味料熬制底汤。
二、米粉/大米在麻辣烫中的用途
1. 作为主食食材：
米粉、米线等可直接作为麻辣烫的涮煮食材，需提前浸泡软化后使用。
例如：网页1提到麻辣烫主料包括“米线、米粉、粉丝”，需用沸水泡发后搭配汤底食用。
2. 创新蘸料或汤底增稠：
大米粉/糯米粉：可少量加入蘸料中，用于调节质地（如增加黏稠度），但需搭配其他调味料（如辣椒粉、花生碎）。
大米汤：用大米熬制的米汤可替代部分高汤，增加汤底的清甜感，适合清淡口味。
三、结合大米/糯米的调料创新方案
若想尝试将大米或糯米融入麻辣烫调料，可参考以下方法：
1. 糯米醪糟调味：
醪糟（糯米发酵制品）是传统麻辣烫底料的重要成分，能提鲜增香，平衡辣味。
自制醪糟：糯米蒸熟后加酒曲发酵，取汁加入底料中。
2. 米粉增稠蘸料：
配方：米粉（或糯米粉）5克+花生碎10克+辣椒粉20克+香油+蒜末，调成糊状蘸料。
适用于需要浓稠口感的蘸碟。
3. 米香汤底：
熬制骨汤时加入少量大米，过滤后用作汤底，可增加自然甜味和顺滑感。
四、注意事项
传统配方优先：麻辣烫的核心风味来自香料和油脂，大米类原料更适合作为辅料或创新尝试，不可替代核心调料。
米粉处理：若作为主食食材，需提前泡发并控制涮煮时间，避免糊化影响汤底。
如果需要更详细的传统底料配方或步骤，可参考网页1、32、63中的完整工艺。
